Croustade aux pommes et Armagnac **

 

Fiche technique de fabrication N°8024

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 1,195 €
Prix de revient TTC Total : 4,782€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 122,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Feuilletage
Feuilletage congelé plaque 0,500
Pâte à filo Pièce 0,500
Garniture
ARMAGNAC bouteille 0,050
Sucre en poudre kg 0,025
Pommes Golden (pièces) kg 0,500
Montage
Beurre kg 0,025
ARMAGNAC bouteille 0,015
Sucre en poudre kg 0,025
Sirop
Eau L 0,050
Sucre en poudre kg 0,050
Granité
Eau L 0,100
Sucre en poudre kg 0,050
Pommes Golden (pièces) kg 0,100
  Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

FEUILLETAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

MONTAGE ET CUISSON

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule. Puis une abaisse de pâte filo.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et d'une de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois. 

Terminer par une feuille de pâte filo froissée sur le dessus, arroser de beuure fondu et sucre et cuire 20 min à 190°.

Arroser d'Armagnac à l'envoi.

GRANITE

Tailler lespommes en brunoise et cuire dans le sirop.

Débarrasser et prendre en cellule en mélangeant à la fourchette.

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